Alejandro Ramírez, chef de Rabo de Pez: “El objetivo del restaurante es que nuestros platos no se consigan en ningún otro sitio”

Antes de Rabo de Pez, teníamos otro restaurante que tuvo que cerrar debido a la pandemia. Empezamos a pensar en lo que queríamos para el futuro y qué concepto le faltaba a Cartagena.
 
Teniendo en cuenta que estamos al lado del mar queríamos un concepto cuyo propósito fuera un buen trato al producto marino. Tuve la suerte de haber estado un tiempo en Aponiente con Ángel León, quien hace maravillas con el pescado, entonces lo que hicimos fue tratar de aplicar en Rabo de Pez todo lo que aprendimos estando fuera.
 
Obviamente, el pescado que se encuentra el en Mediterráneo, España o Europa es totalmente diferente al que tenemos aquí, así que tratamos de utilizar el producto marino de Cartagena, no el que más se vende porque lo que hacemos es tomar ese producto que no pueden vender y le damos un valor adicional madurándolo o aplicando diferentes técnicas, con...