Ciudad Real, destino gastronómico de la CARNE DE CAZA

“Siempre he apostado por la cocina de siempre y los productos de cercanía, y en el caso de la carne de caza he escuchado mucho a mi madre, María”
 
“Con ella he recuperado muchas recetas, como los clásicos guisos con ciervo o con jabalí, los escabeches de perdiz… Todas esas recetas tan ricas que se han preparado siempre en Castilla-La Mancha”
 
“Hace poco hemos recuperado una receta que había leído mi madre, con carne de ciervo y jabalí madurada, como se hacía con la carne que se llevaba antiguamente en aquellos barcos de madera con los que se realizaban las travesías transatlánticas, como la que hizo Cristóbal Colón”
 
“Hemos recuperado la receta, aportando toques de cocina de autor, y el resultado ha sido muy bueno”

“El proceso no ha sido difícil: al fin y al cabo, los cocineros ...