Pastelería Mallorca: La Torrija, de receta tradicional a laboratorio de innovación pastelera

Hay un instante, en el obrador de Pastelería Mallorca, en el que el pan deja de ser pan. Sucede cuando Jacobo Moreno, cuarta generación al frente de una de las casas más antiguas del Madrid dulce, lo pasa por la prensa que la familia diseñó para convertir cada pieza en un cilindro perfecto. No se pierde un centímetro. No sobra una miga. Lo que entra en esa máquina es harina y agua; lo que sale es ya, en cierto modo, una torrija. Una idea de torrija. La promesa de un postre que en pocos días se multiplicará por ochenta mil sobre los mostradores de la ciudad.

En España hay pocos productos tan ligados a la memoria colectiva como la torrija. Es un postre humilde...